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Saucepans and frying pans The measures We begin trying to solve one of the most important but also simple questions:the size or diameter or ability of the containers of cooking that are used for us.Normally the measures that there suggest the producers, the dealers of sector, the businesses of household articles and of lists weddings are not necessary to regard. In fact, the cautious saucepans are usually too little, the batteries are of a single material and they have not the doubles of no one, which instead are fundamental in a quite equipped kitchen.To cook well it is needed that I sweep: the food that you will cook it will be grateful and it will turn out to be better. Besides it will be easier to prepare it.The problem – space fundamental in many modern kitchens, will be necessary to take in consideration but if you want to cook well and comfortably, you choose the equipment of the adequate measures.The second simple question is tied to the thickness from the materials that they mean very much.You must not be Ercole or Colossus but if the saucepan or the frying pans are robust and those just seem rather heavy to you, then been choosing with the double and triple funds.The third question is relative to the aesthetics.The beautiful things cost. But they must be functional. You check the vines or the welding.Do the handles warm up too much? Can they go also to oven? Are there commodes to stack one in other one? Are they beautiful, sleeker’s and easy to wash? Are they to the last fashion but not too much and that design will resist on the time? The materialsNow finally the most important question: the materials.To simplify we have subdivided I CONTAINERS OF COOKING IN TWO BIG AND SIMPLE GROUPS: SAUCEPANS AND FRYING PANS.In the first ones we make cooking with so much liquid (we say to boil or similarly).Cuociamo to the temperature of about 100 °C.Choose them beautiful, robust, quite heavy, to two handles, understood, in inoxidizable steel, which does not lead well the heat, and really therefore they are provided such containers with funds that apparently are of inoxidizable steel like the rest of the saucepan but to the interior they are realised by aluminium layers or ferrous or it anchors in copper or of all these ones, but they last the whole life and are easy to clean.In the second ones and saying frying pans we mean also pans the question is not much complex.The diffusion of the heat, when cuociamo with fats, or with fats and then with liquids to variable temperatures between 100°C about and up to 180°C (from the steak to the stew, the braised one to the meat sauce and so on) be important and then the materials what lead well the heat be necessary to prefer; platinum, gold and silver but if we cannot copper stagnate (but the maintenance is a problem) or aluminum (but it is porous, it goes bad, must be washed to hand) in different leagues that come true (to the interesting moment it seems that one of aluminum and dwarf titanium).But if the function that interests you more is the antiadherence because you want to prepare the crespelle or then omelet you choose such material (we have not said Teflon). A time was an iron! www.lacucinaitaliana.it Pentole e padelle Le misure Cominciamo cercando di risolvere una delle questioni più importanti ma anche semplici:
la grandezza o diametro o capacità dei recipienti di cottura che ci servono.
Normalmente le misure che suggeriscono i produttori, i commercianti di settore, i negozi di casalinghi e di liste nozze non sono da tenere in considerazione.
Di solito, infatti, le pentole consigliate sono troppo piccole, le batterie sono di un unico materiale e non hanno i doppioni di alcune, che invece sono fondamentali in una cucina ben attrezzata.
Per cucinare bene occorre spazio: il cibo che cucinerete ve ne sarà grato e risulterà molto più buono. Inoltre sarà molto più facile prepararlo.
Il problema – spazio, fondamentale in moltissime cucine moderne, sarà da prendere in considerazione ma se volete cucinare bene e comodamente, scegliete le attrezzature delle misure adeguate.
La seconda semplice questione è legata allo spessore dei materiali che significano molto.
Non dovete essere Ercole o Maciste ma se la pentola o la padella sono robuste e vi sembrano piuttosto pesanti, allora state scegliendo quelle giuste con i fondi doppi e tripli.
La terza questione è relativa all’estetica.
Le cose belle costano…. ma devono essere funzionali. Controllate le viti o le saldature.
I manici si scaldano troppo? Possono andare anche in forno? Sono comode da impilare una nell’altra? Sono belle, lisce e facili da lavare? Sono all’ultima moda ma non troppo e quel design resisterà nel tempo? I materialiOra finalmente la questione più importante: i materiali.
Per semplificare abbiamo suddiviso I RECIPIENTI DI COTTURA IN DUE GRANDI E SEMPLICI GRUPPI: PENTOLE E PADELLE.
Nelle prime effettuiamo cotture con tanto liquido (diciamo bollire o simile).
Cuociamo alla temperatura di circa 100 °C.
Sceglietele belle, robuste, abbastanza pesanti, a due manici, capienti, in acciaio inox, che non conduce bene il calore, e proprio per questo tali recipienti sono dotate di fondi che apparentemente sono di acciaio inox come il resto della pentola ma all’interno sono realizzate con strati di alluminio o ferrosi o ancora in rame o di tutti questi , ma durano tutta la vita e sono facili da pulire.
Nelle seconde e dicendo padelle intendiamo anche tegami la questione è un poco complessa.
La diffusione del calore, quando cuociamo con grassi, oppure con grassi e poi con liquidi a temperature variabili tra 100°C circa e sino a 180°C ( dalla bistecca allo spezzatino, dal brasato al ragù ecc.) è importante e quindi i materiali che conducono bene il calore sono da preferire; platino, oro e argento ma se non possiamo rame stagnato ( ma la manutenzione è un problema) oppure alluminio ( ma è poroso, si altera, si deve lavare a mano) nelle diverse leghe che si realizzano ( al momento interessante sembra quella di alluminio e titanio nano).
Ma se la funzione che vi interessa di più è l’antiaderenza perché volete preparare le crespelle o la frittata allora scegliete tale materiale (non abbiamo detto teflon). Un tempo era ferro! www.lacucinaitaliana.it |
