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Monday, 13 April 2009 |
La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene L’opera che ha reso nota la figura di Pellegrino Artusi è una raccolta di 790 ricette della cucina casalinga di tutta Italia, frutto del lavoro di documentazione e scrittura dell’autore accompagnato dall’indispensabile sperimentazione da parte dei suoi cuochi e servitori Francesco Ruffilli e Marietta Sabatini.
Nel 1891 il testo fu consegnato in forma di manoscritto all’Editore Landi, che ne pubblicò a spese dell’autore la prima edizione. L’Artusi volle una tiratura limitata a mille copie, negativamente influenzato da sue precedenti esperienze editoriali di scarso consenso. Dopo le prime edizioni il successo invece arrivò travolgente, generando la richiesta di nuove edizioni con un numero accresciuto di ricette e soprattutto il contributo dei lettori, che scrivevano per ringraziare l’autore e proporgli le ricette della propria tradizione.
Il manuale, semplicemente noto come l’Artusi, è ancora oggi il libro più letto sulla cucina italiana. Ha contribuito a creare uno stile italiano della cucina, ha per primo raccolto ed unito tradizioni diverse e lontane dando vita all’idea dell’Italia Gastronomica negli anni in cui si creava l’identità culturale del nostro paese. Soprattutto, ha dato dignità alla cucina casalinga e predicato la valorizzazione delle risorse alimentari locali. |
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Saturday, 12 June 2004 |
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Cooking is the act of preparing food for eating by the application of heat. It encompasses a vast range of methods, tools and combinations of ingredients to alter the flavor or digestibility of food. It is the process of selecting, measuring and combining of ingredients in an ordered procedure in an effort to achieve the desired result. Factors affecting the final outcome include the variability of ingredients, ambient conditions, tools, and the skill of tal cooking. The diversity of cooking worldwide is a reflection of the myriad nutritional, aesthetic, agricultural, economic, cultural and religious considerations that impact upon it. Applying heat to a food usually, though not always, chemically transforms it, thus changing its flavor, texture, appearance, and nutritional properties. There is archaeological evidence of roasted foodstuffs, both animal and vegetable, in human (Homo erectus) campsites dating from the earliest known use of fire, some 800,000 years ago. Other methods of cooking that involve the boiling of liquid in a receptacle have been practiced at least since the 10th millennium BC, with the introduction of pottery. |
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Monday, 09 August 2004 |
They had a cook with them who stood alone
For boiling chicken with a marrow-bone,
Sharp flavouring powder and a spice for savour.
He could distinguish London ale by flavour,
And he could roast and boil and seethe and fry,
Make good thick soup and bake a tasty pie...
As for blancmange, he made it with the best.
Geoffrey Chaucer |
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