Joomla! site syndication http://www.andreacrippa.com Mon, 06 Sep 2010 17:23:30 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.andreacrippa.com/images/M_images/joomla_rss.png http://www.andreacrippa.com Joomla! site syndication http://www.andreacrippa.com/index.php?option=com_content&task=view&id=26&Itemid=2 The World’s 10 best restaurant The 2009 List El Bulli Spain the world’s best restaurant, best restaurant in Europe The Fat Duck UKNoma Denmark Chef’s choice Mugaritz SpainEl Celler de Can Roca Spain Per Se USA Best restaurant in the AmericasBras France Arzak Spain Pierre Gagnaire FranceOsteria francescana Italy News - Latest Fri, 17 Jul 2009 21:13:06 +0100 http://www.andreacrippa.com/index.php?option=com_content&task=view&id=24&Itemid=2 Saucepans and frying pansThe measures We begin trying to solve one of the most important but also simple questions:the size or diameter or ability of the containers of cooking that are used for us.Normally the measures that there suggest the producers, the dealers of sector, the businesses of household articles and of lists weddings are not necessary to regard. In fact, the cautious saucepans are usually too little, the batteries are of a single material and they have not the doubles of no one, which instead are fundamental in a quite equipped kitchen.To cook well it is needed that I sweep: the food that you will cook it will be grateful and it will turn out to be better. Besides it will be easier to prepare it.The problem – space fundamental in many modern kitchens, will be necessary to take in consideration but if you want to cook well and comfortably, you choose the equipment of the adequate measures.The second simple question is tied to the thickness from the materials that they mean very much.You must not be Ercole or Colossus but if the saucepan or the frying pans are robust and those just seem rather heavy to you, then been choosing with the double and triple funds.The third question is relative to the aesthetics.The beautiful things cost. But they must be functional. You check the vines or the welding.Do the handles warm up too much? Can they go also to oven? Are there commodes to stack one in other one? Are they beautiful, sleeker’s and easy to wash? Are they to the last fashion but not too much and that design will resist on the time? The materialsNow finally the most important question: the materials.To simplify we have subdivided I CONTAINERS OF COOKING IN TWO BIG AND SIMPLE GROUPS: SAUCEPANS AND FRYING PANS.In the first ones we make cooking with so much liquid (we say to boil or similarly).Cuociamo to the temperature of about 100 °C.Choose them beautiful, robust, quite heavy, to two handles, understood, in inoxidizable steel, which does not lead well the heat, and really therefore they are provided such containers with funds that apparently are of inoxidizable steel like the rest of the saucepan but to the interior they are realised by aluminium layers or ferrous or it anchors in copper or of all these ones, but they last the whole life and are easy to clean.In the second ones and saying frying pans we mean also pans the question is not much complex.The diffusion of the heat, when cuociamo with fats, or with fats and then with liquids to variable temperatures between 100°C about and up to 180°C (from the steak to the stew, the braised one to the meat sauce and so on) be important and then the materials what lead well the heat be necessary to prefer; platinum, gold and silver but if we cannot copper stagnate (but the maintenance is a problem) or aluminum (but it is porous, it goes bad, must be washed to hand) in different leagues that come true (to the interesting moment it seems that one of aluminum and dwarf titanium).But if the function that interests you more is the antiadherence because you want to prepare the crespelle or then omelet you choose such material (we have not said Teflon). A time was an iron! www.lacucinaitaliana.it Pentole e padelleLe misure Cominciamo cercando di risolvere una delle questioni più importanti ma anche semplici:la grandezza o diametro o capacità dei recipienti di cottura che ci servono.Normalmente le misure che suggeriscono i produttori, i commercianti di settore, i negozi di casalinghi e di liste nozze non sono da tenere in considerazione. Di solito, infatti, le pentole consigliate sono troppo piccole, le batterie sono di un unico materiale e non hanno i doppioni di alcune, che invece sono fondamentali in una cucina ben attrezzata.Per cucinare bene occorre spazio: il cibo che cucinerete ve ne sarà grato e risulterà molto più buono. Inoltre sarà molto più facile prepararlo.Il problema – spazio, fondamentale in moltissime cucine moderne, sarà da prendere in considerazione ma se volete cucinare bene e comodamente, scegliete le attrezzature delle misure adeguate.La seconda semplice questione è legata allo spessore dei materiali che significano molto.Non dovete essere Ercole o Maciste ma se la pentola o la padella sono robuste e vi sembrano piuttosto pesanti, allora state scegliendo quelle giuste con i fondi doppi e tripli.La terza questione è relativa all’estetica.Le cose belle costano…. ma devono essere funzionali. Controllate le viti o le saldature.I manici si scaldano troppo? Possono andare anche in forno? Sono comode da impilare una nell’altra? Sono belle, lisce e facili da lavare? Sono all’ultima moda ma non troppo e quel design resisterà nel tempo? I materialiOra finalmente la questione più importante: i materiali.Per semplificare abbiamo suddiviso I RECIPIENTI DI COTTURA IN DUE GRANDI E SEMPLICI GRUPPI: PENTOLE E PADELLE.Nelle prime effettuiamo cotture con tanto liquido (diciamo bollire o simile).Cuociamo alla temperatura di circa 100 °C.Sceglietele belle, robuste, abbastanza pesanti, a due manici, capienti, in acciaio inox, che non conduce bene il calore, e proprio per questo tali recipienti sono dotate di fondi che apparentemente sono di acciaio inox come il resto della pentola ma all’interno sono realizzate con strati di alluminio o ferrosi o ancora in rame o di tutti questi , ma durano tutta la vita e sono facili da pulire.Nelle seconde e dicendo padelle intendiamo anche tegami la questione è un poco complessa.La diffusione del calore, quando cuociamo con grassi, oppure con grassi e poi con liquidi a temperature variabili tra 100°C circa e sino a 180°C ( dalla bistecca allo spezzatino, dal brasato al ragù ecc.) è importante e quindi i materiali che conducono bene il calore sono da preferire; platino, oro e argento ma se non possiamo rame stagnato ( ma la manutenzione è un problema) oppure alluminio ( ma è poroso, si altera, si deve lavare a mano) nelle diverse leghe che si realizzano ( al momento interessante sembra quella di alluminio e titanio nano).Ma se la funzione che vi interessa di più è l’antiaderenza perché volete preparare le crespelle o la frittata allora scegliete tale materiale (non abbiamo detto teflon). Un tempo era ferro! www.lacucinaitaliana.it News - Latest Sun, 12 Jul 2009 10:08:12 +0100 http://www.andreacrippa.com/index.php?option=com_content&task=view&id=23&Itemid=2 To delight me in kitchen is one of those activities that more slacken me.The nervous one passes in the energetic gesture of cutting the vegetables.The brain breathes new smells.The heart perceives known and pleasant tastes Dilettarmi in cucina è una di quelle attività che più mi rilassa.Il nervoso passa nel gesto energico di tagliare le verdure.Il cervello respira odori nuovi.Il cuore percepisce sapori conosciuti e piacevoli News - Latest Tue, 16 Jun 2009 19:21:01 +0100 http://www.andreacrippa.com/index.php?option=com_content&task=view&id=22&Itemid=2 Even legendary anthropologists as Charles Darwin and Claude Levi-Strauss have never paid too much attention to the gastronomy of the primitive men, arriving at the conclusion that was a marginal detail of their history. To deny them, now, he is the scholar of Harvard, Richard Wrangham, according to whom the secret of the evolution of our ancestors would be own in having learnt to cook. The unpublished, revolutionary theory on the human evolution – rebaptized «the cooking hypothesis», the culinary hypothesis - is contained in the book Catching fire: How cooking made us human where the teacher of biological anthropology of the most prestigious American university asserts that the discovery of the fire and the following intuition that the food brought near to the flames was becoming better has had crucial effects on the human evolution. THE ADVANTAGES OF the FIRE - «The monkeys began to change in humans and the kind of Homo Erectus has emerged 2 million years ago for a fundamental reason - it theorises Wrangham - we have learnt to tame the fire and to cook the foods». Meats and cooked plants are easier to digest of those raw; the energy so saved in the digestion was transferred by the organism of the first hominids to their brain, causing an increase of surface and intellectual ability of it. «Even this energy has given to the first significant cooks biological advantages - the scholar writes-. That they helped them to reproduce better of beforehand, multiplying the own genii». THE LIST OF the WOMEN - the habit of consuming the meals around the fire would have taught besides our ancestors how to socialize with the similar own ones, if it tempered their aggressive nature. But the birth of the kitchen would have had also a collateral effect: the condemnation of the female sex to a subordinate list compared to the males. Less strong physically, the women were probably destined to the cooking of the foods, permanent activity that was asking for time. Without being able to move any more, the females lost autonomy and were forced to count only on their companions to obtain the foods for themselves. It was probably then; Wrangham is conclusive, that the institution of the marriage was born. “Not for sentimental reasons, but to reply to a protection demand”. At the end, according to Wrangham – that Jane Goodall has studied in Tanzania with the legendary otology - l man cuoco has been quite fundamental dell man cacciatore. “To eat meat has had the smaller impact that to cook it”, it declares, remembering in a chapter like famous shipwrecked persons and explorers which Thor Heyerdahl and Alexander Selkirk, (inspiring of Robinson Crusoe) survived really because they used the fire to cook their foods. Alessandra Farkas Persino antropologi leggendari come Charles Darwin e Claude Levi-Strauss non hanno mai prestato troppa attenzione alla «gastronomia» degli uomini primitivi, arrivando alla conclusione che fosse un dettaglio marginale della loro storia. A smentirli, adesso, è lo studioso di Harvard, Richard Wrangham, secondo cui il segreto dell'evoluzione dei nostri progenitori starebbe proprio nell'aver imparato a cucinare. L’inedita, rivoluzionaria teoria sull’evoluzione umana – ribattezzata «the cooking hypothesis», l’ipotesi culinaria - è contenuta nel libro Catching fire: How cooking made us human dove il docente di antropologia biologica del più prestigioso ateneo americano sostiene che la scoperta del fuoco e la successiva intuizione che il cibo avvicinato alle fiamme diventava migliore ha avuto effetti cruciali sull'evoluzione umana. I VANTAGGI DEL FUOCO - «Le scimmie cominciarono a trasformarsi in umani e la specie dell’Homo Erectus è emersa 2 milioni di anni fa per un motivo fondamentale - teorizza Wrangham -, abbiamo imparato a domare il fuoco e a cucinare i cibi». Carni e vegetali cotti sono molto più facili da digerire di quelli crudi; l’energia così risparmiata nella digestione venne trasferita dall'organismo dei primi ominidi al loro cervello, provocandone un aumento di superficie e capacità intellettuale. «Quest’energia in più ha dato ai primi cuochi significativi vantaggi biologici - scrive lo studioso -. Che li aiutarono a riprodursi meglio di prima, moltiplicando i propri geni». IL RUOLO DELLE DONNE - L'abitudine di consumare i pasti attorno al fuoco avrebbe inoltre insegnato ai nostri antenati come socializzare con i propri simili, temperando la loro natura aggressiva. Ma la nascita della cucina avrebbe avuto anche un effetto collaterale: la condanna del sesso femminile a un ruolo subalterno rispetto ai maschi. Meno forti fisicamente, le donne furono probabilmente destinate alla cottura dei cibi, attività stanziale che richiedeva tempo. Non potendo più muoversi, le femmine persero autonomia e furono costrette a contare solo sui loro compagni per procurarsi gli alimenti. Fu probabilmente allora, conclude Wrangham, che nacque l'istituzione del matrimonio. “Non per ragioni sentimentali, ma per rispondere a un'esigenza di protezione”. Alla fine, secondo Wrangham – che ha studiato in Tanzania con la leggendaria etologa Jane Goodall - l’’uomo cuoco’ è stato ben fondamentale dell’’uomo cacciatore’. “Mangiare carne ha avuto un impatto minore che cucinarla”, afferma, ricordando in un capitolo come famosi naufraghi ed esploratori quali Thor Heyerdahl e Alexander Selkirk, (ispiratore di Robinson Crusoe) sopravvissero proprio perché usarono il fuoco per cuocere i loro cibi.Alessandra Farkas News - Latest Fri, 29 May 2009 10:54:45 +0100 http://www.andreacrippa.com/index.php?option=com_content&task=view&id=21&Itemid=2 One person cannot think well, love well, and sleep well, if he has not eaten well 'Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene'Virginia Woolf News - Latest Thu, 14 May 2009 19:05:03 +0100